חמאת לימון

מרככים חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים עם גרידת לימון וקצת מיץ לימון; יותר מדי מיץ עלול לגרום לתערובת להיפרד. מגלגלים בנייר אפייה ומקררים עד שהיא מתקשה.

מניחים פרוסה על דג או ירקות חמים ממש לפני ההגשה, או מערבבים אותה לתוך אורז ותפוחי אדמה מבושלים. החום ממיס את החמאה ומשחרר את הארומה של גרידת הלימון.

שומרים בכלי אטום במקרר ומשתמשים בתוך כמה ימים. אפשר גם להקפיא גליל עטוף היטב ולחתוך ממנו פרוסות כשהוא עדיין קפוא.

היא מתאימה במיוחד לדגים, לעוף צלוי, לאספרגוס ולתירס חם. אפשר למרוח מעט גם על לחם קלוי או להגיש לצד תפוחי אדמה.

אם חסרה לך חמאת לימון למנה מלוחה, ערבב חמאה רגילה עם גרידת לימון וקצת מיץ. במתכון אפייה אפשר להשתמש בחמאה רגילה ולהוסיף גרידת לימון, אך לא בקרם לימון, שהוא מתוק ובעל מרקם אחר.

חמאת לימון היא בדרך כלל חמאה מתובלת בלימון, ולכן היא מתאימה למנות מלוחות. קרם לימון הוא ממרח מתוק שמכינים מלימון, סוכר, ביצים וחמאה; יש בו 266 קק״ל ל־100 גרם, לעומת חמאת לימון עם 667 קק״ל ל־100 גרם.