רגל כבש

התחל ב־220 מעלות למשך 15 דקות, ואז הורד ל־160 מעלות. מדוד בחלק העבה בלי לגעת בעצם: כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות, הוצא את הבשר ותן לו לנוח לפחות 3 דקות; למרקם עשוי יותר, המשך לצלות ובדוק שוב.

חרוץ חריצים קטנים בבשר והכנס לתוכם פרוסות שום ורוזמרין; שפשף מבחוץ שמן זית, מלח ופלפל. אפשר להוסיף גרידת לימון, אבל אל תעמיס תבלינים חזקים שמסתירים את טעם הכבש.

רגל עם עצם נוטה לשמור על צורתה ומתאימה לצלייה חגיגית; רגל ללא עצם נוחה יותר לפריסה ולמילוי. אם בחרת בנתח ללא עצם, בקש לקשור אותו בחוט כדי שייצלה באופן אחיד.

שמור נתח נא עטוף היטב בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך 3–5 ימים; אם לא, הקפא אותו. את השאריות המבושלות הכנס לכלי סגור למקרר בתוך שעתיים, ואכול בתוך 3–4 ימים.

תפוחי אדמה שנצלים בתבנית לצד הבשר סופגים את מיציו, וירקות כמו גזר, בצל ושומר מתאימים גם הם. רוטב נענע, יוגורט עם לימון או טחינה מוסיפים טעם רענן ומאזנים את העושר של הבשר.

אלה נתחים שונים: רגל כבש היא נתח גדול לצלייה, ואילו שוק כבש מגיעה מהחלק התחתון של הרגל ומתאימה גם לבישול ממושך. בנתונים ל־100 גרם, בשוק כבש יש 222 קק״ל ו־35.2 גרם חלבון, לעומת 189 קק״ל ו־22 גרם חלבון ברגל כבש.