חסה עלים

מפרידים את העלים, משרים אותם בקערה עם מים קרים ומנערים בעדינות; החול שוקע לתחתית. מוציאים את העלים, שוטפים שוב אם צריך ומייבשים היטב במייבש חסה או במגבת נקייה.

שוטפים רק לפני השימוש, או מייבשים היטב אם כבר שטפת. עוטפים את העלים במגבת נייר יבשה, מכניסים לקופסה סגורה ושומרים במגירת הירקות; מחליפים את המגבת אם היא נרטבת.

משרים את העלים בקערת מים קרים מאוד למשך 10–15 דקות, ואז מייבשים היטב. אם העלים רכים או ריריים, אל תנסה לרענן אותם — השלך אותם.

כן. אפשר להוסיף עלים שלמים למרק ממש בסוף הבישול, או להקפיץ אותם במחבת עם מעט שמן במשך דקה או שתיים, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צבעם.

העלים מתאימים לסלטים, לכריכים ולמעטפות שאפשר לגלגל סביב מילוי כמו אורז, ירקות או עוף. לסלט קצוץ, קרע אותם ביד סמוך להגשה כדי שלא יימעכו בסכין.

חפש עלים פריכים, בעלי צבע אחיד וללא כתמים כהים, קצוות ריריים או ריח לא נעים. ראש חסה שמרגיש קל וחלול במיוחד עשוי להיות פחות עסיסי.

כן. שטוף אותה במים זורמים לפני האכילה, והסר עלים פגומים או מלוכלכים; לכלוך וחול יכולים להסתתר בין העלים גם כשהם נראים נקיים.