לאטה מקיאטו

מוזגים לכוס גבוהה חלב שחומם לכ־60–65 מעלות והוקצף לקצף יציב אך לא יבש. יוצקים באטיות שוט אספרסו למרכז הקצף; כך מתקבלות שכבות של חלב, קפה וקצף.

בלאטה מקיאטו מוזגים אספרסו לתוך החלב, ולכן מתקבלות שכבות ברורות; בקפה לאטה מוזגים חלב מוקצף אל האספרסו ומערבבים יותר. ב־100 גרם לאטה מקיאטו יש 55 קק״ל, לעומת 47 קק״ל בקפה לאטה.

לאטה מקיאטו הוא בעיקר חלב מוקצף עם אספרסו, ואילו מקיאטו הוא אספרסו עם מעט חלב או קצף חלב. במקיאטו יש 29 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 55 קק״ל בלאטה מקיאטו.

חלב פרה מלא יוצר קצף קרמי וטעם עשיר; חלב דל שומן מקציף היטב אך הקצף קל יותר. גם משקאות סויה או שיבולת שועל שמתאימים להקצפה יכולים לעבוד, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים.

חמם את החלב בסיר עד שהוא חם אך לא רותח, בערך 60–65 מעלות, ואז הקצף במקציף ידני. לחלופין, נער חלב בצנצנת חסינת חום כשהיא מלאה רק עד חצי, הסר את המכסה וחמם בזהירות; הוסף אספרסו או קפה חזק.

עדיף להכין ולשתות מיד: הקצף שוקע והשכבות נעלמות כשהמשקה עומד. אם נשאר משקה, כסה והכנס למקרר בהקדם, ושתה בתוך יום; בחימום חוזר המרקם המוקצף לא יחזור.

הטעם החלבי והעדין מתאים לביסקוויטים, קרואסון או עוגה בחושה, וגם לעוגיות שקדים. אם מגישים אותו לצד קינוח מתוק במיוחד, שוט אספרסו חזק יותר עוזר לאזן את המתיקות.

רוב הקפאין מגיע משוט האספרסו, ולא מכמות החלב; מנה עם שוט אחד מכילה בדרך כלל בערך 60–80 מ״ג קפאין. אם אתה רוצה פחות, בקש חצי שוט או השתמש באספרסו נטול קפאין.