לנגוש

לנגוש הוא מאפה הונגרי מבצק שמרים, שמטגנים בשמן עמוק עד שהוא פריך מבחוץ ורך מבפנים. בדרך כלל מגישים אותו חם, עם שום, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.

מתפיחים בצק שמרים מקמח, מים או חלב, מעט סוכר ומלח, מחלקים לכדורים ומשטחים לעיגולים דקים עם שוליים מעט עבים. מטגנים בשמן עמוק בחום של כ־175 מעלות, כדקה עד שתיים מכל צד, עד שהמאפה מזהיב.

כדי להחזיר לו מעט פריכות, חמם אותו בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־5 דקות. מיקרוגל מחמם מהר, אבל מרכך את הבצק.

השילוב הקלאסי הוא שום כתוש או שמן שום, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת, לרוב גבינה קשה. אפשר להוסיף גם בצל ירוק, או להגיש לנגוש לצד מרק.

אפשר לאפות אותו, אבל המרקם יהיה דומה יותר ללחם שטוח ופחות ללנגוש המסורתי. הברשה נדיבה בשמן לפני האפייה ובמהלכה עוזרת להשחים את פני הבצק.

שמור לנגוש שהתקרר בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום. כדי לשמור לזמן ארוך יותר, הקפא אותו כשהוא ללא תוספות, והפשר וחמם בתנור לפני ההגשה.

השם ההונגרי lángos קשור למילה láng, שפירושה ״להבה״. בעבר הכינו את המאפה סמוך לאש בתנור הלחם; כיום מקובל לטגן אותו בשמן.

לנגוש רגיל עשוי מקמח חיטה ולכן מכיל גלוטן. קמח ללא גלוטן אינו תחליף ישיר: כדי שהבצק יהיה נוח לעיצוב, בדרך כלל צריך גם מתכון שמותאם לכך.