צלעות טלה

ייבש אותן היטב, חמם מחבת כבדה עד שהיא חמה מאוד וצרוב צלעות בעובי כשני סנטימטרים במשך 2–3 דקות מכל צד. תן להן לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

מדוד במדחום בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: צלעות שלמות מוכנות ובטוחות כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואחר כך נחות לפחות 3 דקות. צלייה ממושכת יותר תייבש אותן.

חפש צלעות בעובי אחיד, עם בשר ורוד־אדום ושכבת שומן לבנה ודקה. עובי אחיד עוזר להן להיצלות יחד; בקש מהקצב לקצר ולנקות את העצמות אם אתה רוצה הגשה מסודרת.

תפוחי אדמה צלויים, ירקות על האש וסלט עשבים מרענן מתאימים במיוחד. גם טחינה או רוטב יוגורט עם שום ונענע מאזנים היטב את הטעם העשיר של הבשר.

שמור אותן בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בהן בתוך יום־יומיים. כדי למנוע טפטוף, הנח את הכלי על מדף נמוך והרחק ממזון שאוכלים בלי בישול.

כן. ארוז אותן היטב במנות, והעבר מהמקפיא למקרר להפשרה איטית, רצוי למשך הלילה; אל תשאיר בשר להפשרה על השיש.

לא חובה: מלח, פלפל, שום ורוזמרין מספיקים לצלעות דקות, ואפשר לתבל סמוך לצלייה. אם אתה משרה במרינדה, עשה זאת במקרר והסר עודפים לפני הצריבה כדי שהבשר ישחים ולא ייחרך.