בישקוטים

טבול כל בישקוט בקפה קר למשך שנייה קצרה מכל צד והנח מיד בתבנית. הם ממשיכים לספוג נוזלים גם אחרי שמוציאים אותם, ולכן טבילה ממושכת תהפוך אותם לרכים מדי.

הם מוכרים בעיקר מטירמיסו, אבל מתאימים גם לשרלוט: מסדרים אותם בצמוד לדפנות התבנית וממלאים בקרם או במוס. אפשר לפורר אותם לשכבה פריכה בקינוחי כוסות.

כן. סדר בישקוטים בתבנית, הרטב אותם מעט בסירופ, בקפה או במיץ, והשתמש בהם כשכבות בעוגת קרם. הם צרים ויבשים יותר מעוגת ספוג, לכן מרח את הנוזל בהדרגה כדי שלא יתרככו יתר על המידה.

אפשר להשתמש בפרוסות עוגת ספוג או בעוגת וניל חתוכה לרצועות. הרטב אותן בקפה בעדינות, כי הן נוטות להתפורר או לספוג נוזלים מהר יותר מבישקוטים.

העבר אותם לכלי אטום ושמור במקום קריר ויבש, כדי שלא יספגו לחות ויתרככו. אל תשאיר אותם פתוחים ליד אדים או מזון בעל ריח חזק.

כן. ארוז אותם היטב בשקית או בכלי אטום והקפא; להפשרה, הוצא את הכמות הדרושה והשאר אותה באריזה עד שתגיע לטמפרטורת החדר, כדי לצמצם הצטברות לחות.

בישקוטים הם עוגיות ספוג ארוכות, קלילות ויבשות יחסית, ולכן הן סופגות קפה או סירופ היטב ושומרות על צורתן לזמן קצר. ביסקוויטים רגילים לרוב צפופים ופריכים יותר.