אטריות קונג'אק

שטוף אותן היטב במסננת, חלוט במים רותחים במשך 2–3 דקות וסנן. אחר כך הקפץ אותן במחבת יבשה במשך כמה דקות, עד שהנוזלים מתאדים; כך המרקם נעשה פחות רטוב והן סופגות טוב יותר את הרוטב.

הריח מגיע מנוזל האריזה, ולא מעיד בהכרח שהאטריות התקלקלו. שטוף אותן היטב במים זורמים, חלוט וסנן לפני הבישול; אם יש להן ריח חמוץ או מראה חריג גם לאחר השטיפה, אל תאכל אותן.

הן מתאימות למרק, למוקפץ ולמנות עם רוטב, כמו ראמן או פאד תאי בסגנון ביתי. הוסף אותן לקראת סוף הבישול, אחרי שטיפה וייבוש במחבת, כדי שלא ידללו את הרוטב.

אטריות קונג׳אק כמעט אינן סופגות טעם בפני עצמן, לכן כדאי לייבש אותן במחבת אחרי השטיפה ואז לערבב היטב עם רוטב מתובל. רוטב סויה, שום, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום משתלבים איתן היטב.

כן, במרק או במוקפץ, אבל המרקם שונה: אטריות אורז רכות ולעיסות יותר, ואטריות קונג׳אק חלקלקות וקפיציות. אטריות אורז מכילות 119 קק״ל ו־26.1 גרם פחמימות ל־100 גרם; אטריות קונג׳אק מכילות 9 קק״ל.

סנן את הנוזל, העבר את האטריות לכלי סגור וכסה אותן במים נקיים. שמור במקרר והשתמש בתוך יום־יומיים; אם האריזה מציינת הוראות אחרות, פעל לפיהן.

מכינים אותן מקמח או מסיבים של שורש צמח הקונג׳אק, שמעורבבים במים ליצירת ג׳ל. לכן הן שקופות וגמישות, ובדרך כלל נמכרות כשהן ארוזות בתוך נוזל.