פאי ליים

ליים קי הוא פרי קטן וריחני יותר מליים רגיל, והמיץ שלו נותן למילוי את הטעם החמצמץ והארומה האופייניים. אם אין לך ליים קי, אפשר להשתמש בליים רגיל.

מערבבים מיץ ליים עם חלב מרוכז ממותק וחלמונים, יוצקים על תחתית פירורי ביסקוויטים אפויה ואופים בחום של 160 מעלות כ־15 דקות, עד שהמילוי מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז. מצננים היטב לפני החיתוך.

כן. החלף את מיץ הליים באותה כמות של מיץ לימון; הפאי ייצא חמצמץ, אבל יחסר לו הניחוח הפרחוני שמאפיין ליים.

שמור אותו מכוסה במקרר, והוא יישאר טוב במשך כשלושה ימים. כדי לשמור על הקצפת יציבה, אפשר להוסיף אותה סמוך להגשה.

לעיתים הוא פשוט עדיין חם: המילוי מתייצב בהמשך הקירור. צנן את הפאי, ואז השאר אותו במקרר לפחות ארבע שעות לפני החיתוך.

קצפת לא ממותקת או ממותקת קלות מאזנת את החמיצות, וגרידת ליים מוסיפה ריח רענן. ביסקוויטים פריכים בצד משתלבים היטב עם המילוי הקרמי.

הפאי מזוהה עם איי הקיז שבפלורידה, ושמו מתייחס לליים קי שגדל שם. המתכון הקלאסי משתמש בחלב מרוכז ממותק, בין השאר משום שחלב טרי לא תמיד היה זמין באיים.