מיץ

מעבירים מיד לכלי נקי ואטום ושומרים במקרר; עדיף לשתות בתוך יום־יומיים. מיץ תפוזים או לימון מאבד ארומה במהירות, ולכן סחט רק סמוך להגשה.

לימון ותפוז אפשר לגלגל על השיש תוך כדי לחיצה, לחצות ולסחוט ביד או במזלג. לפירות רכים כמו אבטיח, טוחנים בבלנדר ומסננים אם רוצים מיץ צלול.

מיץ הוא הנוזל שנסחט מהפרי או הירק, ולעיתים מסננים ממנו את הציפה; בשייק טוחנים את הפרי כולו, ולכן נשארת בו הציפה. מיץ ירוק שמכינים בבלנדר ומסננים אינו שייק.

מיץ לימון מוסיף חמיצות לסלטים ולדגים, ומיץ תפוזים מתאים לזיגוג ולעוף בתנור. אם מצמצמים מיץ במחבת, מבשלים בעדינות כדי שהסוכרים לא ייחרכו.

לרוטב או למרינדה אפשר להחליף אותו במיץ ליים באותה כמות. חומץ עדין יכול להחליף את החמיצות במתכון מלוח, אבל הוא חד יותר ופחות פירותי.

מיץ מוכן לשתייה לא חייבים לדלל; תרכיז, לעומת זאת, מדללים לפי ההוראות שעל האריזה. אם המיץ סחוט ומתוק מדי, אפשר להוסיף מעט מים או סודה.