רוטב איטלקי לסלט

טורפים שמן זית עם חומץ יין או מיץ לימון, שום כתוש, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל. לנוזל אחיד יותר, מכניסים לצנצנת וסוגרים ומנערים היטב לפני המזיגה.

מייבשים את העלים היטב אחרי השטיפה, מוסיפים מעט רוטב ומערבבים ממש לפני ההגשה. אם מוסיפים הרבה רוטב מראש, העלים מתרככים והנוזל מצטבר בתחתית.

הוא מתאים במיוחד לסלט ירקות קצוץ, לסלט פסטה עם עגבניות וזיתים, וגם למרינדה לעוף או לירקות לפני צלייה. אפשר לערבב אותו עם שעועית לבנה או חומוס לסלט משביע.

שומרים בכלי סגור במקרר ומשתמשים בכף נקייה. שמן הזית עשוי להתעכר או להתקשות בקירור; מוציאים את הרוטב לכמה דקות ומנערים לפני ההגשה.

תחליף פשוט הוא שמן זית וחומץ יין ביחס של כשלושה חלקי שמן לחלק אחד חומץ, עם אורגנו, שום ומעט חרדל. אם משתמשים ברוטב ויניגרט מוכן, הטעם עשוי להיות פחות עשבוני.

השם מתייחס בדרך כלל לרוטב בסגנון אמריקאי, על בסיס שמן וחומץ ומתובל בעשבי תיבול; הוא אינו שם של מתכון איטלקי יחיד ומקובל. הרכבו משתנה בין מתכונים ומוצרים.

בנתונים של הרטבים הדומים, רוטב צרפתי לסלט מספק 414 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 547 קק״ל ל־100 גרם ברוטב איטלקי לסלט.