רוטב קארי הודי

מחממים אותו בסיר עד שהוא מעלה אדים, מוסיפים ירקות, קטניות או עוף ומבשלים עד שהמרכיבים מוכנים. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים או ציר.

חותכים את העוף לחתיכות בגודל אחיד ומבשלים ברוטב ברתיחה עדינה כ־15–20 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס. חתיכות גדולות יותר עשויות להזדקק לזמן נוסף.

הוא מתאים לאורז, ללחם נאן או לרוטי, וגם לעדשים, לחומוס ולירקות. אפשר להוסיף בסוף כוסברה טרייה ולסחוט מעט לימון כדי לרענן רוטב עשיר.

מצננים במהירות, מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר; כדאי להשתמש בו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. להקפאה, מחלקים למנות ושומרים בכלי אטום עד כשלושה חודשים.

אם אין רוטב מוכן, מטגנים בצל עם אבקת קארי או תבלינים כמו כורכום, כמון וכוסברה, ואז מוסיפים עגבנייה ונוזל לבחירה ומבשלים עד שהרוטב מתאחד. אבקת קארי לבדה אינה תחליף אחד־לאחד לרוטב.

רוטב קארי מנגו כולל טעם פירותי ומתוק יותר, ולעיתים גם מרקם עשיר ושומני יותר; רוטב קארי הודי אינו חייב להכיל מנגו. המתכונים והמרקם משתנים בין מוצרים.

לא: קארי הוא שם רחב למנות ולתערובות תיבול, ולא מתכון הודי יחיד לרוטב. אפשר למצוא רטבים על בסיס עגבניות, בצל או חלב קוקוס, עם שילובים שונים של תבלינים.