מטבל חומוס

טוחנים חומוס מבושל עם טחינה גולמית, מיץ לימון, שום, מלח ומעט מי בישול או מים קרים, עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את המים בהדרגה; אם רוצים מרקם אוורירי במיוחד, טוחנים את החומוס כשהוא עדיין חמים.

מחליקים לצלחת, יוצרים גומה במרכז ומזלפים שמן זית; אפשר להוסיף פפריקה, פטרוזיליה או גרגירי חומוס שלמים. מגישים עם פיתה, ירקות חתוכים או לצד פלאפל.

שומרים בכלי אטום במקרר ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אם המטבל עמד מחוץ למקרר יותר משעתיים, עדיף לזרוק אותו.

כן. מקפיאים בכלי אטום ומשאירים מעט מקום להתרחבות; אחרי ההפשרה במקרר, מערבבים היטב ומוסיפים מעט מים קרים או מיץ לימון אם המרקם סמיך.

חומוס הוא הקטנייה, ואילו מטבל חומוס הוא ממרח שמכינים ממנה, בדרך כלל עם טחינה, לימון ושום. במאה גרם חומוס מבושל יש 177 קק״ל ו־16.1 גרם פחמימות, לעומת 190 קק״ל ו־8.9 גרם פחמימות במטבל חומוס.

לטעם דומה, אפשר לטחון פנימה מעט חמאת שקדים או חמאת קשיו, אם אין מניעה להשתמש באגוזים. אפשר גם להשמיט את הטחינה ולהוסיף שמן זית ומי בישול, אך המטבל יהיה פחות עשיר ופחות אגוזי בטעם.

בדרך כלל כן, כי טחינה משומשום היא מרכיב מרכזי בו. במטבל קנוי או במתכון מסוים הרכב המרכיבים עשוי להיות שונה, לכן בדוק אם מופיע שומשום ברשימת המרכיבים.

במאה גרם יש 6.1 גרם חלבון. מנה למריחה על פיתה היא בערך שתי כפות, אך כמות החלבון בה תלויה בגודל המנה.