גבינת ראש

לא: למרות השם, אין בה גבינה או חלב. זהו מאכל בשר מבושל, לרוב מחלקי ראש, שנדחס או מתייצב בקריש של ציר ג׳לטיני.

מגישים אותה קרה ופורסים דק, למשל בכריך עם חרדל, חמוצים או בצל. אפשר גם להגיש פרוסות לצד לחם כהה וסלט.

מבשלים נתחי ראש או בשר עשירים ברקמת חיבור עד שהם רכים ומתפרקים, מפרקים את הבשר ומערבבים עם מעט ציר מסונן ומתובל. דוחסים בתבנית ומקררים כמה שעות, עד שהציר מתייצב לקריש.

שומרים אותה בכלי סגור במקרר קר, ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אל תשאיר אותה על השיש למשך זמן ממושך, במיוחד אחרי שפרסת ממנה.

אפשר, אך לאחר הפשרה הקריש עלול להפריש נוזלים והמרקם עשוי להתרכך. אם מקפיאים, עוטפים היטב ומפשירים במקרר לפני ההגשה.

לכריך קר, בשר ראש דחוס או נקניק ראש הם תחליפים קרובים במרקם ובשימוש. אם חשוב לך מרקם הקריש, חפש תחליף בשרי שנקשר בציר ולא נקניק רגיל.