סטייק המבורג

סטייק המבורג הוא קציצת בשר טחון שמגישים כנתח בפני עצמו, לרוב עם רוטב ותוספות; המבורגר מוגש בדרך כלל בתוך לחמנייה. התיבול והמרקם יכולים להיות דומים.

עצב קציצות בעובי של כשני סנטימטרים, בלי לדחוס את הבשר, וטגן במחבת חמה עם מעט שמן. הפוך פעם אחת ובשל עד שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות; אל תלחץ עליה בזמן הטיגון.

מלח ופלפל מספיקים כדי להבליט את טעם הבשר; אפשר להוסיף בצל קצוץ דק, שום או מעט חרדל. אם מוסיפים ביצה ופירורי לחם, מערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת כדי שהקציצה לא תהיה דחוסה.

פירה ורוטב בצל או רוטב פטריות הם שילוב קלאסי. אפשר להגיש גם עם אורז, תפוחי אדמה צלויים או ירקות ירוקים, ולוותר על לחמנייה.

שמור בשר טחון נא במקרר עד יום או יומיים, כשהוא עטוף היטב ומופרד ממזון מוכן לאכילה. קציצות מבושלות נשמרות במקרר עד שלושה או ארבעה ימים; הקפא אותן בכלי סגור אם לא תאכל אותן בזמן הזה.

עדיף להפשיר אותו במקרר, לא על השיש, ואז לעצב ולטגן. אם מבשלים קציצה קפואה, היא תצטרך יותר זמן; ודא שהמרכז מגיע ל־71 מעלות לפני ההגשה.

הבשר עצמו כמעט שאינו מכיל פחמימות, אך בתערובת עשויים להיות פירורי לחם או רכיבים אחרים שמוסיפים פחמימות. בסטייק המבורג יש 2.6 גרם פחמימות ל־100 גרם.