חלבה

חלבה מזרח־תיכונית מכינים מטחינה ומסירופ סוכר חם; ערבוב וקיפול שלהם יוצרים את המרקם הסיבי והמתפורר. לעיתים מוסיפים פיסטוקים, שקדים או טעמים כמו וניל וקקאו.

קרר אותה מעט ופורר בידיים או במזלג ממש לפני ההגשה. לפירורים אחידים יותר, חתוך בסכין חדה ונקה את הלהב בין החיתוכים.

שמור אותה עטופה היטב או בקופסה אטומה, במקום קריר ויבש, והרחק מחום ומשמש ישירה. אחרי הפתיחה, סגור את האריזה כדי שהחלבה לא תספוג ריחות ותאבד לחות.

כן. עטוף אותה היטב כדי להגן עליה מריחות ומכוויות קור, והפשר במקרר או בטמפרטורת החדר כשהיא עדיין עטופה; כך פחות לחות מתעבה על פניה.

חלבה משתלבת עם קפה או תה, לצד פירות, וגם מפוררת מעל גלידה או יוגורט. אפשר לשלב אותה בעוגיות, בבראוניז ובעוגות שמרים; הוסף אותה לקראת סוף ההכנה כדי לשמור על חתיכות מורגשות.

אין תחליף שנותן בדיוק את המרקם והטעם שלה. אם המתכון דורש חלבה מפוררת, נסה טחינה גולמית עם מעט סוכר או דבש, אך קח בחשבון שהתוצאה תהיה רכה יותר ופחות מתפוררת.

חלבה עשויה בדרך כלל מטחינה ומסירופ סוכר, ולכן יש לה טעם שומשומי ומרקם סיבי שמתפורר. חלבת סולת מבוססת על סולת, לרוב עם חמאה וסירופ, והיא רכה או דחוסה יותר.