רוטב גורגונזולה

חמם אותו בסיר קטן על אש נמוכה, תוך ערבוב, והסר מהאש ברגע שהוא חם; רתיחה עלולה להפריד את השומן. אם הוא סמיך מדי, ערבב פנימה מעט חלב או מי בישול של הפסטה.

ערבב את הרוטב עם פסטה חמה ומעט ממי הבישול שלה, שמוסיפים עמילן ועוזרים לו להיצמד. פנה, ניוקי וטאליאטלה מתאימים במיוחד, ואפשר להוסיף אגוזי מלך או עלי מרווה.

העבר את הרוטב לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים. השתמש בו בתוך יומיים–שלושה וחמם רק את הכמות הדרושה, בעדינות ועל אש נמוכה.

אפשר, אך לאחר הפשרה המרקם עלול להיות גרגירי או להיפרד, במיוחד אם הרוטב מכיל שמנת. הפשר במקרר וחמם לאט תוך טריפה; אם הוא לא חוזר להיות חלק, ערבב פנימה מעט חלב.

רוטב גבינה כחולה הוא תחליף קרוב, אך הטעם והמרקם תלויים בגבינה ובבסיס שלו. רוטב רוקפור נותן טעם חד ומלוח יותר; לרוטב עדין יותר, השתמש ברוטב גבינת שמנת.

גבינת גורגונזולה היא גבינה כחולה איטלקית, ואילו הרוטב הוא תערובת מוכנה שבה הגבינה מדוללת בדרך כלל בחלב, בשמנת או בחמאה. לכן הרוטב רך ונוח למזיגה, והגבינה עצמה חזקה ומוצקה יותר.