קארי עז

כתף, צוואר ושוק מתאימים לבישול ארוך, כי רקמות החיבור מתרככות והרוטב מקבל גוף. בקש מהקצב לחתוך לקוביות בגודל אחיד, עם העצם או בלעדיה.

משחימים את הבשר, מוסיפים תבלינים ונוזלים ומבשלים בסיר מכוסה על בעבוע עדין כשעה וחצי עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך. בסיר לחץ, לרוב נדרשות כ־35–45 דקות לאחר שהסיר מגיע ללחץ.

מטגנים בצל עד שהוא מזהיב, מוסיפים שום, ג׳ינג׳ר ותבלינים כמו כמון, כוסברה, כורכום וצ׳ילי, ומטגנים כדקה לפני הוספת הבשר והנוזלים. השחמת הבשר תחילה מוסיפה עוד שכבת טעם.

אורז לבן או אורז עם אפונה סופגים היטב את הרוטב; גם רוטי או נאן מתאימים לניגוב. אפשר להוסיף ליד ירקות מוחמצים או סלט רענן שמאזנים את התבשיל המתובל.

מעבירים לכלי רדוד ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; הוא נשמר שם עד שלושה ימים. לחימום, מביאים לבעבוע ומערבבים, ואם הרוטב הסמיך מוסיפים מעט מים.

בקארי עז הבשר לרוב רזה ובעל טעם מובחן יותר, והוא עשוי לדרוש בישול ארוך כדי להתרכך. בקארי טלה הנתון הוא 171 קק״ל ו־8.9 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 147 קק״ל ו־6.7 גרם שומן בקארי עז.

במנה של 100 גרם יש 16 גרם חלבון. הכמות במנה שאתה אוכל תלויה בכמות הבשר וביחס שבין הבשר לרוטב.