פירורי לחם ללא גלוטן

טובלים את הנתחים בקמח, בביצה טרופה ואז בפירורים, ולוחצים בעדינות כדי שהציפוי יידבק. מטגנים בשכבה דקה של שמן עד שהציפוי מזהיב והעוף מבושל במרכז; אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות עד להזהבה.

מייבשים פרוסות לחם ללא גלוטן בתנור בחום נמוך, כ־120 מעלות, עד שהן יבשות ופריכות, מצננים וטוחנים לפירורים. לפירורים גסים טוחנים בפולסים קצרים; לפירורים דקים ממשיכים לטחון מעט יותר.

מעבירים לכלי אטום ושומרים במקום קריר ויבש, הרחק מאדים ולחות. אם הכנת אותם מלחם בבית, או אם רוצים לשמור אותם זמן ממושך, אפשר להקפיא בכלי אטום ולהוציא רק את הכמות הדרושה.

הם מתאימים לציפוי שניצל, קציצות ירק וכדורי גבינה, וגם לפיזור מעל מאפה פסטה או ירקות לפני האפייה. אפשר לערבב עם שמן זית, עשבי תיבול ושום כדי ליצור ציפוי פריך.

אפשר להשתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן טחונה, בקמח תירס דק או באורז מבושל ומעוך, לפי המרקם שרוצים. אם המטרה היא רק לצפות מזון, פתיתי תירס לא ממותקים ומרוסקים דק הם חלופה פריכה.

בפירורי לחם רגילים יש 11.6 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 6.5 g בפירורי לחם ללא גלוטן. המתכון והקמחים שמהם מכינים את הפירורים משפיעים על ההבדל.

לציפוי שניצל כדאי לבחור פירורים גסים, שיוצרים מעטפת פריכה; לקציצות ולמילוי עדיפים פירורים דקים שמתערבבים היטב. אם רוצים לתבל בעצמך, בחר פירורים פשוטים ולא מתובלים.