גהי

גהי הוא חמאה שמחממים עד שהמים מתאדים ומוצקי החלב נפרדים, ואז מסננים אותם. הבישול מעניק לו טעם אגוזי וצבע זהוב.

ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה ומבשלים בעדינות עד שהקצף שוקע ומוצקי החלב בתחתית מזהיבים. מסננים דרך בד נקי או מסננת צפופה לצנצנת יבשה; חשוב לא לשרוף את המשקעים.

כן. הוא מתאים לטיגון ולצריבה, ונקודת העשן שלו גבוהה מזו של חמאה רגילה — בערך 230°C. אם הוא מתחיל לעשן, מנמיכים את האש.

שומרים בצנצנת אטומה, במקום קריר ויבש, ומוציאים ממנו בכף נקייה ויבשה. לחיי מדף ארוכים יותר אפשר לשמור במקרר.

הוא נפוץ במטבח ההודי: מטגנים בו תבלינים, מוסיפים לאורז ביריאני ולדאל, ומורחים על צ'פאטי. אפשר גם להשתמש בו במקום חמאה בבישול ובאפייה.

לטיגון אפשר להחליף אותו בשמן ניטרלי, אך הטעם האגוזי ייעלם. חמאה רגילה מתאימה לאפייה ולבישול עדין, אבל מכילה מים ומוצקי חלב ולכן משחימה ונשרפת מהר יותר.

כן. גהי עשוי מחמאה, וגם אחרי הסינון עלולות להישאר בו שאריות חלב; אם אתה נמנע מחלב בגלל אלרגיה, אל תניח שהוא בטוח עבורך.