רוטב שום

טוחנים שיני שום עם מלח ומעט מיץ לימון, ואז מזלפים שמן בהדרגה תוך כדי טחינה עד שנוצרת emulsion סמיכה ובהירה. ממשיכים להוסיף לסירוגין מעט מיץ לימון ומים קרים כדי לאזן את המרקם והחמיצות.

כשמוסיפים את השמן מהר מדי, הוא לא נטמע בשום והרוטב נשבר. מתחילים מחדש עם שן שום או כפית מים קרים בקערה נקייה, ומזלפים לתוכה לאט את הרוטב שנפרד תוך כדי טריפה.

שומרים בכלי נקי וסגור במקרר, ומשתמשים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. לא משאירים אותו על השיש לאורך זמן, במיוחד אם הוא מכיל ביצה או מיונז.

הוא מתאים לשווארמה, פלאפל, שיפודים ותפוחי אדמה, וגם לסנדוויץ' או לירקות צלויים. אם הוא סמיך וחזק, מעט מים קרים או מיץ לימון יהפכו אותו לנוח יותר לזילוף.

לטעם עדין יותר, ערבב יוגורט סמיך עם שום כתוש, לימון ומלח. לטעם עשיר ומרקם דומה לממרח, טחינה מוכנה היא תחליף מוצלח בפיתה ובצלחת.

לא. רוטב בסגנון טום עשוי משום, שמן, לימון ומלח, ואילו רטבים אחרים מבוססים על מיונז, שמנת או יוגורט; המרקם והטעם שונים בהתאם.