קרם פירות

זה קינוח או מילוי שבו מחברים פרי מרוסק או מחית פירות לקרם, לרוב על בסיס שמנת. המתכון והמרקם משתנים: יש קרמים אווריריים ויש כאלה שמזכירים פודינג.

מקררים היטב שמנת מתוקה ומקציפים עד שנוצרים שיאים רכים. מקפלים פנימה בהדרגה מחית פירות סמיכה ומסוננת; קיפול עדין שומר על המרקם האוורירי.

מסננים את מחית הפרי מעודפי נוזלים ומוסיפים אותה מעט־מעט לקרם המוקצף, במקום לשפוך הכול בבת אחת. פירות עסיסיים במיוחד כדאי לצמצם בסיר ולקרר לפני הערבוב.

שומרים בכלי סגור במקרר בטמפרטורה של עד 4 מעלות ואוכלים בתוך יומיים. אם הקרם מכיל שמנת, לא משאירים אותו בחוץ לאורך זמן.

תותים, מנגו ובננות מתאימים למחית סמיכה ובעלת טעם ברור. בפירות עסיסיים, כמו אפרסקים, כדאי לסנן את המחית; בפירות הדר עדיף להוסיף מעט מיץ או גרידה, כי עודף מיץ עלול לדלל את הקרם.

הוא מתאים כמילוי לעוגת ספוג או לפחזניות, וגם לצד מרנג, וופלים ופירות טריים. לקינוח בכוס אפשר לשלב שכבות של קרם, פירורי עוגיות ופרי חתוך.