שעועית ירוקה צרפתית

קוטמים את הקצוות ומבשלים בסיר עם מים רותחים ומומלחים במשך 4–5 דקות. מסננים ומעבירים מיד למים קרים לעצירת הבישול; כך היא שומרת על צבע ירוק ועל מרקם נגיס.

כן, קוטמים את הקצה שבו היה הגבעול. התרמילים הצרפתיים בדרך כלל דקים ועדינים, ולכן לרוב אין צורך להסיר מהם חוט לאורך התפר.

חפש תרמילים ירוקים ורעננים, מוצקים וגמישים, בלי כתמים רכים או קצוות יבשים. תרמיל טרי נשבר בקלות כשמכופפים אותו.

שמור אותה לא שטופה במקרר, בשקית או בכלי שאינם אטומים לגמרי, והשתמש בה בתוך כמה ימים. אחרי הבישול שמור אותה בכלי סגור במקרר ואכול בתוך שלושה ימים.

היא משתלבת היטב עם שום, שמן זית, לימון ושקדים קלויים, וגם כתוספת לצד דגים או עוף. אפשר להוסיף אותה לסלט ניסואז או להגיש עם ויניגרט אחרי חליטה וקירור.

אפשר לטעום תרמיל חי, אבל עדיף לבשל אותה: חימום מפחית את הלקטינים הטבעיים שבשעועית, וגם מרכך את המרקם. חליטה קצרה מספיקה כדי שתישאר פריכה.

ההבדל הבולט הוא הצבע: השעועית הצרפתית ירוקה, והצהובה בעלת תרמיל צהוב. שתיהן מתאימות לחליטה קצרה ולהקפצה, ואפשר להחליף ביניהן במתכונים.