עוגת שוקולד

ממיסים שוקולד וחמאה, טורפים פנימה חלמונים, ואז מקפלים בעדינות חלבונים מוקצפים כדי לשמור על אווריריות. אופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ב־170 מעלות במשך כ־20–25 דקות; המרכז יכול להישאר מעט רך.

השוליים צריכים להיות יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט כשמניעים בעדינות את התבנית. קיסם לא חייב לצאת נקי לגמרי — פירורים לחים הם סימן טוב, ואפיית יתר תייבש את העוגה.

שוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה נותן טעם עמוק ומאזן את המתיקות; אם משתמשים בשוקולד מתוק יותר, כדאי להפחית מעט את הסוכר במתכון. קוצצים אותו לפני ההמסה כדי שיימס באופן אחיד.

אחרי שהעוגה התקררה לגמרי, מכסים ושומרים במקרר עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב למשך כחודשיים ולהפשיר במקרר.

היא טעימה עם קצפת לא ממותקת, פירות יער או פלחי תפוז, שמוסיפים רעננות לצד השוקולד. להגשה חמה, מחממים פרוסה קצרות ומגישים עם גלידת וניל.

עוגת שוקולד בלי קמח צפופה ועשירה, ומרקמה נשען על ביצים ושוקולד ולא על קמח. עוגת שוקולד פאדג׳ מכילה בדרך כלל יותר פחמימות ופחות שומן: 58.6 גרם פחמימות ו־17.5 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 30 גרם ו־34 גרם בעוגת שוקולד בלי קמח.

לא בהכרח: היעדר קמח חיטה לא מבטיח שכל המרכיבים נקיים מגלוטן או שלא היה מגע עם קמח בזמן ההכנה. אם זה חשוב לך, ודא שגם השוקולד ושאר המרכיבים מתאימים ושמשטחי העבודה נקיים.