עור דג

ייבש את העור היטב, חתוך לרצועות או השאר אותו צמוד לפילה, ותבל במלח. צרוב במחבת חמה כשהעור כלפי מטה עם מעט שמן, ולחץ עליו בעדינות בדקות הראשונות; בדרך כלל הוא נעשה פריך בתוך כמה דקות.

גרד שאריות בשר וקשקשים, ייבש היטב ומרח שכבה דקה של שמן. הנח על תבנית כשהעור מתוח, ואפה ב־200 מעלות עד שהוא זהוב ופריך, בערך 10–15 דקות; בדוק לעיתים קרובות כי עובי העור משפיע על הזמן.

כן, אם העור מיועד לאכילה, הסר את הקשקשים ושטוף אותו היטב. בקש ממוכר הדגים לעשות זאת, או גרד אותם בסכין מהזנב לכיוון הראש כשהעור מוחזק היטב.

שמור אותו בקירור בכלי מכוסה והשתמש בו בתוך יום–יומיים. להקפאה, ייבש אותו, הפרד בין שכבות בנייר אפייה והקפא; הפשר במקרר לפני הבישול וייבש שוב כדי לקבל עור פריך.

עור סלמון, פורל, מקרל ודניס נעשה פריך היטב בטיגון או בצלייה, כשהוא נקי מקשקשים ומיובש. עור עבה נשאר יציב יותר במחבת, ואילו עור דק עלול להיקרע או להישרף במהירות.

הגש אותו כחטיף עם פלחי לימון, או פזר מעל אורז, סלט או מרק ממש לפני ההגשה כדי שישמור על הפריכות. הוא מתאים גם לצד מטבלים על בסיס יוגורט או רוטב חריף.

כן. במנה של 30 גרם יש 9.8 גרם חלבון, לצד 15 גרם שומן; הכמות בפועל משתנה לפי עובי העור ואופן ההכנה.

עדיף לא לאכול עור דג נא: הוא עלול לשאת טפילים או חיידקים, וקשה לנקות ממנו היטב קשקשים ושאריות. בשל אותו היטב, והימנע מעור עם ריח חריג או מרקם דביק.