ביצי דגים

אם קנית שק דגים שלם, שטוף אותו בעדינות והשל אותו במים מומלחים בעדינות במשך כ־10–15 דקות, עד שהוא אטום ומוצק. צנן לפני שפורסים; אפשר גם לצלות או לטגן בעדינות פרוסות דקות.

אפשר לאכול אותן מבושלות, צלויות או מטוגנות, ולשלב בסלט, בכריך או לצד תפוחי אדמה. ביצי דגים מלוחות ומעובדות מתאימות גם כממרח או כתוספת קטנה על לחם.

ביצי דגים טריות שומרים בכלי סגור במקרר ומבשלים בתוך יום־יומיים. ביצים מבושלות יש לקרר במהירות ולשמור בכלי אטום; מוצר מלוח או מעובד שומרים לפי הוראות האריזה לאחר הפתיחה.

קוויאר הוא סוג מסוים של ביצי דגים, שמקורו בחדקן ועובר המלחה; ביצי דגים הוא שם רחב לביצים ממיני דגים שונים, טריות או מעובדות. לכן לא כל ביצי הדגים הן קוויאר.

במתכון שבו הביצים מוסיפות טעם מלוח ומרקם גרגירי, אפשר להשתמש בביצי סלמון או בביצי הרינג. אם דרוש רק ממרח מלוח, טחינה של זיתים או צלפים יכולה להתאים, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים.

יש מוצרי ביצי דגים שנמכרים לאכילה ללא בישול, אך שק טרי של ביצים אינו בהכרח מוכן לכך. קנה מוצר שמיועד לאכילה כפי שהוא, ושמור אותו בקירור; כשיש ספק, בשלו היטב.

במנה של 100 גרם יש 25 גרם חלבון. ביצי הרינג מכילות 26 גרם חלבון ל־100 גרם, וביצי סלמון 22.4 גרם.