קציצות דגים

טוחנים או קוצצים את הדג רק עד שהוא מתאחד, ומערבבים פנימה ביצה ופירורי לחם או תפוח אדמה מבושל ומעוך. מצננים את התערובת כחצי שעה לפני שיוצרים קציצות; אם היא עדיין רכה, מוסיפים מעט פירורי לחם.

יוצרים קציצות בעובי של כשני סנטימטרים ומטגנים במחבת עם מעט שמן, על אש בינונית, כשלוש עד ארבע דקות מכל צד. הן מוכנות כשהמרכז אטום ומתפרק בקלות במזלג; במדחום, מכוונים ל־63 מעלות צלזיוס במרכז.

מבשלים קודם את הרוטב עד שהוא מבעבע בעדינות, ואז מניחים בו את הקציצות בשכבה אחת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־15–20 דקות, בלי לערבב בכף כדי שלא יישברו; אפשר לנענע בעדינות את הסיר.

שומרים קציצות מבושלות בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, ומחממים היטב לפני ההגשה. להקפאה, מסדרים אותן בשכבה אחת עד שהן קשות ואז מעבירים לשקית או לכלי; מפשירים במקרר.

קציצות דגים ברוטב עגבניות מתאימות לאורז, לקוסקוס או לחלה שסופגת את הרוטב. בקציצות מטוגנות אפשר להגיש טחינה, סלט ירקות ולימון.

אפשר להשתמש בתפוח אדמה מבושל ומעוך, בקמח מצה או בקוואקר דק. מוסיפים בהדרגה עד שהתערובת נוחה לעיצוב, כדי לא לייבש את הקציצות.

פותחים קציצה אחת במרכז: הבשר צריך להיות אטום ולהתפרק בקלות, בלי חלקים שקופים או נאים. אם משתמשים במדחום, המרכז צריך להגיע ל־63 מעלות צלזיוס.