פיש אנד צ'יפס

ייבש היטב את נתחי הדג, צפה אותם בבלילה קרה וטגן בשמן בעומק של כמה סנטימטרים שחומם ל־175–180 מעלות במשך כ־4–6 דקות, עד שהציפוי זהוב והדג עשוי. טגן את הצ'יפס בנפרד; אל תעמיס על הסיר, כדי שטמפרטורת השמן לא תרד.

בחר פילה לבן, מוצק וללא עצמות, כמו בקלה או האדוק, ששומרים על צורתם בטיגון. אם הם אינם זמינים, גם פילה עבה של דג לבן אחר יכול להתאים; ייבש אותו היטב לפני הציפוי.

חמם תנור ל־200 מעלות והנח את הדג והצ'יפס בשכבה אחת על רשת או תבנית, כ־8–12 דקות, עד שהם חמים ופריכים. מיקרוגל מחמם מהר, אבל מרכך את הציפוי.

הכנס את השאריות למקרר בתוך שעתיים מההגשה, בכלי סגור, ואכול אותן בתוך יום עד יומיים. אל תשאיר אותן בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

מגישים אותו עם חומץ מאלט או לימון, רוטב טרטר ואפונה מעוכה או אפונה ירוקה. זו מנה בריטית מוכרת, ולעיתים קרובות מוסיפים לצד גם חמוצים.

כן. מרח מעט שמן על הדג המצופה ועל תפוחי האדמה, סדר אותם ברווחים על תבנית ואפה ב־220 מעלות: הצ'יפס זקוק לרוב לכ־30–40 דקות, והדג לכ־12–18 דקות, לפי עובי הפילה.

פיש אנד צ'יפס הוא מנה של דג מצופה ומטוגן לצד תפוחי אדמה; דג אדום הוא שם של דג, לא מנה דומה כשלעצמה. לכן ההבדל העיקרי הוא באופן ההכנה ובתוספת, ולא רק בסוג הדג.