אפונת שדה

משרים במים למשך הלילה, מסננים ומבשלים בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כ־40–60 דקות, עד שהגרגרים רכים. אם מוסיפים עגבניות או לימון, כדאי להוסיף אותם לקראת סוף הבישול, כי חומציות מאטה את התרככות הקטניות.

השריה של 8–12 שעות מקצרת את הבישול ועוזרת לגרגרים להתרכך באופן אחיד. אם לא השרית, אפשר לבשל אותה ישר, אבל היא תצטרך יותר זמן; בדוק מדי פעם והוסף מים חמים אם הסיר מתייבש.

היא מתאימה למרק סמיך, לתבשיל עם בצל, שום ותבלינים, וגם למחית שמגישים לצד אורז או ירקות. אחרי הבישול אפשר לערבב אותה עם ירקות ועשבי תיבול לסלט משביע.

שמור גרגרים יבשים בכלי אטום במקום קריר ויבש. אפונה מבושלת יש לקרר ולשמור בכלי סגור במקרר, ולהשתמש בה בתוך כמה ימים; אפשר גם להקפיא במנות.

אפשר להחליף אותה באפונה ירוקה בתבשילים, אבל המרקם והזמן שונים: אפונת שדה יבשה נעשית רכה וסמיכה יותר ודורשת בישול ממושך, ואפונה ירוקה מתבשלת במהירות ונשארת מתוקה ורעננה יותר.

אפונה חצויה היא אפונה יבשה שפוצלה לשניים, ולכן היא מתרככת ומתפרקת מהר יותר בבישול. אפונת שדה שלמה שומרת בדרך כלל על צורת הגרגרים, ומתאימה כשמחפשים מרקם נגיס יותר.

טועמים גרגר: הוא צריך להיות רך עד המרכז, בלי מרקם קמחי או קשה. אם הוא עדיין מוצק, ממשיכים לבשל ובודקים שוב כל כמה דקות.