אספרסו

טחן את הפולים דק, הדק את הקפה בידית וחלץ מים בטמפרטורה של כ־90–96 מעלות במשך כ־25–30 שניות. אם האספרסו יוצא מימי וחמוץ, טחינה דקה יותר עשויה להאט את החליטה.

טחינה דקה, במרקם דומה למלח דק, מתאימה לרוב מכונות האספרסו. כוון אותה כך שהחליטה תזרום בזרם דק ורציף, ולא תטפטף לאט או תישפך במהירות.

אספרסו הוא קפה מרוכז ללא חלב; במקיאטו מוסיפים לו מעט חלב מוקצף, ובקורטדו מוסיפים יותר חלב חם, לרוב בכמות דומה לזו של הקפה. לכן הקורטדו עדין וחלבי יותר.

אפשר, אבל הטעם נעשה מריר ופחות ארומטי. עדיף להכין אספרסו סמוך לשתייה; אם נשארה כמות קטנה, אפשר לשלב אותה בקפה קר או בקינוח במקום לחמם.

אספרסו משתלב היטב עם עוגייה פריכה, ביסקוטי, שוקולד מריר או מאפה מתוק. באיטליה מגישים אותו לעיתים לצד קנטוצ'יני, שאפשר לטבול בקפה.

מקינטה או מכבש צרפתי יכינו קפה חזק, אבל לא אספרסו ממש: הם אינם מחלצים את הקפה באותו לחץ. אם משתמשים במקינטה, מלא את הבסיס עד השסתום ואל תהדק את הקפה במשפך.