ביצים

הכנס את הביצים לסיר עם מים קרים, הבא לרתיחה, ואז בשל אותן על בעבוע עדין 9–11 דקות. העבר מיד למים קרים כדי לעצור את הבישול ולהקל על הקילוף.

חמם מעט שמן או חמאה במחבת על אש בינונית, שבור פנימה ביצה וכסה. טגן כ־2–3 דקות, עד שהחלבון אטום אך החלמון עדיין רך.

שבור אותה לקערה נפרדת: בביצה טרייה החלבון סמיך ונשאר קרוב לחלמון, והחלמון תפוח. ריח חריג אחרי השבירה הוא סימן לזרוק אותה; מבחן ציפה במים אינו קובע אם היא בטוחה לאכילה.

שמור ביצים לא מבושלות בקרטון המקורי, בחלק הפנימי והקר של המקרר ולא בדלת, שבה הטמפרטורה משתנה בכל פתיחה. אחרי בישול, הכנס ביצים קשות למקרר בתוך שעתיים ואכול אותן בתוך שבוע.

ביצים משמשות לשקשוקה, לחביתה, לפריטטה ולקישים, וגם לפנקייקים ולעוגות. הן קושרות את התערובת ומסייעות לה לתפוח ולהתייצב בחימום.

ביצת ברווז מכילה 135 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 144 קק״ל בביצת תרנגולת, והיא לרוב גדולה יותר ובעלת חלמון עשיר. אפשר להשתמש בה באפייה, אך כדאי להתאים את הכמות לגודל הביצים במתכון.

ביצים חיות עלולות להכיל חיידקים, ולכן עדיף להשתמש בביצים מפוסטרות כשמכינים מיונז, מוס או בלילה שלא עוברת בישול מלא. בבישול רגיל, בשל עד שהחלבון והחלמון מוצקים.

שבור את הביצה בעדינות והעבר את החלמון בין שני חצאי הקליפה מעל קערה, כך שהחלבון יטפטף פנימה. להפרדה נקייה יותר, שבור אותה לתוך כף היד הנקייה ותן לחלבון לזלוג בין האצבעות.