חביתה מחלבוני ביצה

טרוף את החלבונים רק עד שהם אחידים, וחמם מחבת נון־סטיק על אש בינונית־נמוכה עם מעט שמן. כשהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין מעט לח, קפל את החביתה והסר מהאש; החום שנותר יסיים את הבישול.

שלושה או ארבעה חלבונים יוצרים חביתה אישית נוחה לקיפול. אם אתה מפריד ביצים שלמות, הפרד אותן כשהן קרות, ואז המתן שהחלבונים יגיעו לטמפרטורת החדר כדי שיהיה קל יותר לטרוף אותם.

תרד, פטריות, בצל ירוק ועשבי תיבול מתאימים במיוחד. טגן קודם ירקות שמפרישים נוזלים, כמו פטריות או תרד, כדי שלא ידללו את החביתה; הוסף גבינה מגוררת לקראת הסוף אם אתה רוצה מילוי שנמס.

צנן אותה והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול; אכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. לחימום, השתמש במחבת מכוסה על אש נמוכה או במיקרוגל בפולסים קצרים, כדי שהחלבון לא יתקשה.

היא מכילה פחות שומן: בחביתה מחלבוני ביצה יש 0 g שומן ל־100 g, לעומת 11.4 g בחביתה מביצים שלמות. החלמון תורם את רוב השומן והטעם העשיר, ולכן אפשר להוסיף מעט שמן או גבינה כדי לקבל חביתה עשירה יותר.

הגש אותה עם סלט קצוץ, אבוקדו או פרוסת לחם, או מלא בה ירקות מוקפצים וגלגל אותה כמו אומלט. גם סלסה או טחינה מוסיפות טעם בלי להעמיס את המחבת בנוזלים.

עדיף לבשל אותה עד שהחלבון כולו יציב ואינו נוזלי. אם משתמשים בחלבוני ביצה מפוסטרים, פעל לפי הוראות האריזה; גם אותם כדאי לבשל בחביתה עד להתייצבות.