דורום קבב

ממלאים לאפה דקה בבשר קבב פרוס, ירקות כמו עגבנייה ובצל, ולעיתים פטרוזיליה, בצל בסומק וטחינה או רוטב יוגורט. גלגל אותו היטב כדי שהמילוי לא יברח.

צורבים רצועות דקות של בשר במחבת חמה מאוד עד שהן משחימות ומבושלות, ומחממים את הלאפה בנפרד כמה שניות מכל צד. ממלאים, מגלגלים וצורבים את הגליל במחבת כשהתפר כלפי מטה.

הסר ירקות קרים ורטבים אם אפשר, וחמם את הגליל במחבת יבשה על אש בינונית במשך כמה דקות, תוך כדי הפיכה. המיקרוגל מחמם מהר, אבל נוטה לרכך את הלאפה.

הכנס אותו למקרר בכלי סגור בהקדם, ועדיף בתוך שעתיים מההכנה. חימום במחבת שומר על הלאפה טוב יותר ממיקרוגל; אם יש בפנים סלט או רוטב, שמור אותם בנפרד.

אפשר, אבל עדיף להקפיא את הבשר המבושל בנפרד מהלאפה ומהירקות, כשהוא ארוז היטב. הפשר במקרר וחמם במחבת; ירקות טריים ורטבים מוסיפים רק אחרי החימום.

דורום קבב הוא קבב בסגנון טורקי, מגולגל בדרך כלל בלאפה דקה ורכה. ראפ קבב בשר הוא שם כללי יותר לגליל עם קבב, שיכול להיעטף גם בטורטייה או בלחם שטוח אחר.

דורום הוא שם למנה מגולגלת: המילה הטורקית dürüm קשורה לגלגול או לעיטוף. הקבב הוא המילוי, והלאפה הדקה היא העטיפה.