שוק ברווז

ייבש את העור, חרוץ אותו בעדינות בלי לחתוך בבשר, ותבל במלח. אפה מכוסה ב־160 מעלות כשעתיים עד שהבשר רך, ואז הסר כיסוי והעלה ל־220 מעלות ל־15–20 דקות כדי להשחים את העור.

בדוק במדחום בחלק העבה של הבשר, בלי לגעת בעצם: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות. אם הבשר עדיין קשה ליד העצם, המשך בבישול איטי עד שהוא מתרכך.

כסה את השוק בשומן ברווז ובשל בעדינות בתנור ב־120 מעלות, כשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם. לפני ההגשה, צרוב את העור במחבת או השחם בתנור חם.

העבר אותה לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; היא נשמרת שם עד שלושה ימים. לחימום, כסה וחמם בתנור עד שהבשר חם לגמרי, ואז חשוף את העור לכמה דקות כדי להחזיר לו פריכות.

היא מתאימה לקונפי ברווז, לתבשיל ארוך עם עדשים או שעועית, ולהגשה עם תפוחי אדמה צלויים. החמיצות של כרוב כבוש או תפוחים מבושלים מאזנת היטב את העושר של הבשר.

בשוק עוף יש 17.9 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 17 גרם בשוק ברווז. שוק ברווז עשירה יותר בשומן: 16 גרם ל־100 גרם.

בחר שוק קרה באריזה שלמה, עם בשר ורדרד וריח עדין; הימנע מאריזה נפוחה או מבשר עם ריח חריג. אם העור נשאר עליה, ייבש אותו היטב לפני הצלייה כדי לעזור לו להשחים.