לוטפיש

אם הדג קשה ויבש, השרֵה אותו במים קרים במקרר והחלף את המים מדי פעם עד שהוא מתרכך; אם הוא מלוח, ההשריה גם מפחיתה מליחות. פעל לפי הוראות האריזה כשיש כאלה, כי זמן ההשריה משתנה מאוד בין מוצרים.

אחרי ההשריה, בשֵׁל אותו בעדינות במים או בציר, או אפה אותו מכוסה עם מעט נוזלים. בדוק מוקדם: הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות לפתיתים.

דג מיובש שלא הושרה יש לשמור סגור היטב במקום קריר ויבש, בהתאם להוראות שעל האריזה. אחרי השריה או בישול, שמור אותו בכלי מכוסה במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

הטעם המרוכז שלו משתלב עם תפוחי אדמה מבושלים, בצל, עגבניות, קטניות או אורז. אם הדג מלוח, טעם אותו לפני שמוסיפים מלח לתבשיל.

לתבשיל שבו הדג מתפרק לפתיתים, אפשר להשתמש בדג לבן טרי או קפוא, כגון בקלה, ולהפחית מלח כי לוטפיש עשוי להיות מלוח. החלופה תהיה לחה ועדינה יותר, ולכן אין צורך להשרות אותה.

השמות דומים, אך הם עשויים לציין מוצרים שונים. בדוק אם הדג מיובש בלבד או גם מומלח, ומה כתוב על סוג הדג והטיפול שעבר; ההבדלים האלה משפיעים על ההשריה ועל המליחות.

אל תאכל אותו נא אלא אם האריזה מציינת במפורש שהוא מוכן לאכילה. דג מיובש שמיועד לבישול יש להשרות, אם נדרש, ואז לבשל עד שהבשר אטום ומתפרק לפתיתים.