קוביות בקר

לקדירה, צרוב אותן בסיר חם במנות קטנות, הוסף נוזל עד לכיסוי חלקי ובשל על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהן רכות במזלג. ערבוב מדי פעם ושמירה על בעבוע עדין עוזרים למנוע התייבשות.

ייבש את הקוביות, חתוך אותן לחתיכות קטנות ואחידות וחמם מחבת או ווק היטב לפני הטיגון. טגן במנות קטנות במשך דקות ספורות, כדי שהבשר ייצרב ולא יתבשל בנוזלים של עצמו.

לקדירה ארוכה בחר קוביות מנתחים שמתאימים לבישול איטי, כמו כתף או שריר; רקמות החיבור מתרככות בבישול ממושך. להקפצה עדיפות קוביות קטנות מנתח רך, שמתבשלות במהירות.

שמור קוביות בקר טריות בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותן בתוך יום עד יומיים. להקפאה, ארוז היטב וסמן תאריך; להפשרה, העבר למקרר ולא השאר על השיש.

קוביות בקר הוא תיאור של צורת החיתוך, ואילו בקר לקדירה מתייחס בדרך כלל לנתחים שנועדו לבישול ארוך. לכן קוביות בקר יכולות להתאים גם להקפצה, אבל לא כל קובייה תהיה רכה בקדירה קצרה.

אפשר להכין מהן גולאש, קדירת בקר עם ירקות או שיפודי בשר. לקדירה הוסף את הקוביות אחרי הצריבה ובשל אותן ברוטב עד שהן רכות; לשיפודים חתוך לחתיכות דומות בגודלן כדי שייצלו באופן אחיד.

כן, בקדירה אפשר להחליף באותה כמות, אך הטעם והזמן עד לריכוך יהיו שונים לפי הנתח וגודל הקוביות. בשר חזיר מכיל 122 קק״ל ו־23.1 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 137 קק״ל ו־28 גרם חלבון בקוביות בקר.

במנה של 100 גרם יש 28 גרם חלבון. מאחר שאין גודל מנה קבוע לקוביות בקר, אפשר לשקול את הכמות שאתה מתכנן לאכול.