עוגת פירורים

מערבבים קמח וסוכר עם חמאה קרה בקוביות, ומשפשפים בקצות האצבעות עד שנוצרים גושים בגדלים שונים. אל תעבד את התערובת עד שהיא הופכת לבצק אחיד; פזר את הפירורים על העוגה ואפה לפי המתכון.

הפירורים צריכים להיות זהובים, וקיסם שננעץ במרכז העוגה צריך לצאת בלי בלילה רטובה. אם הפירורים משחימים לפני שהמרכז נאפה, כסה ברפיון בנייר אפייה והמשך לאפות.

תפוחים, שזיפים, דובדבנים וריבס מתאימים במיוחד: הם מתרככים באפייה ומוסיפים חמיצות למעטה המתוק. חתוך תפוחים ושזיפים לחתיכות אחידות, וסנן היטב פרי מופשר כדי שלא ירטיב את תחתית העוגה.

אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, שמור אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר; עוגה עם מילוי פירות רטוב עדיף לשמור במקרר. כדי להחזיר פריכות, חמם פרוסה בתנור בחום של 160 מעלות במשך כמה דקות.

כן. הקפא אותה כשהיא קרה, שלמה או בפרוסות, כשהיא עטופה היטב; להפשרה, השאר בטמפרטורת החדר וחמם בתנור אם תרצה לרענן את הפירורים.

עוגת פירורים נאפית על בסיס של בלילה או בצק עוגה, ומעליה שכבת פירורים. קראמבל הוא בדרך כלל קינוח של פירות אפויים עם שכבת פירורים, בלי בסיס עוגה נפרד.