תירס מוקרם

מבשלים גרגירי תירס עם מעט חמאה, שמנת או חלב וקורט מלח על אש נמוכה כעשר דקות. טוחנים חלק מהתערובת ומשאירים חלק מהגרגירים שלמים, לקבלת מרקם קרמי עם נגיסות.

מחממים בסיר קטן על אש נמוכה ומערבבים לעיתים קרובות. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט חלב או מים; אפשר גם לחמם במיקרוגל בכלי מכוסה, בפולסים קצרים ובין לבין לערבב.

מעבירים לכלי סגור ומקררים; כדאי לאכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא במנות, אך אחרי ההפשרה המרקם עשוי להיות פחות חלק, ולכן ערבוב וחימום עדין עוזרים.

הוא מתאים כתוספת לעוף צלוי, לדג או לתפוחי אדמה, ומשתלב גם בפשטידות ובמאפינס תירס מלוחים. לתוספת רעננה, מגישים לידו סלט ירקות או בצל ירוק קצוץ.

טוחנים חלק מגרגירי תירס מבושלים עם מעט חלב או שמנת, ומשאירים את השאר שלמים. לפשטידה או למאפינס אפשר להסמיך את התערובת בכפית קורנפלור אם היא נוזלית מדי.

תירס מתוק הוא בדרך כלל גרגירים שלמים, ואילו תירס מוקרם כולל גם מרקם סמיך ונוזלי שמתקבל מטחינת חלק מהגרגירים ולעיתים מהוספת חלב או שמנת. לכן הוא מתאים יותר למנות קרמיות ולמאפים.