פחזנית

אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־10 דקות, ואז מורידים ל־180 מעלות ואופים עוד כ־20–25 דקות, עד שהפחזניות תפוחות וזהובות. אל תפתח את דלת התנור בתחילת האפייה; בסוף אפשר לנקב כל פחזנית ולייבש אותה עוד כמה דקות בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט.

ממלאים רק אחרי שהפחזניות התקררו לגמרי, ורצוי סמוך להגשה כדי שהקליפה לא תתרכך. אפשר להחדיר את הקרם דרך חור קטן בתחתית בעזרת שק זילוף, או לחצות את הפחזנית ולזלף את הקרם פנימה.

קליפות לא ממולאות שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים; אם התרככו, מחזירים לתנור בחום נמוך לכמה דקות ומצננים לפני המילוי. פחזניות ממולאות שומרים בקירור ואוכלים בתוך יום–יומיים.

כן. עדיף להקפיא את הקליפות בלי מילוי, בשכבה אחת ולאחר מכן בכלי אטום; מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים כמה דקות בתנור כדי להשיב להן פריכות. פחזניות עם קצפת או קרם עלולות לאבד מהמרקם לאחר ההפשרה.

מילויים נפוצים הם קרם פטיסייר, קצפת או קרם דיפלומט — שילוב של קרם פטיסייר וקצפת. אפשר גם למלא בגלידה ולהגיש מיד, או לצפות את הפחזניות בשוקולד מומס.

שניהם עשויים מבצק רבוך, אבל פחזנית היא בדרך כלל עגולה ואקלר מאורך. לרוב ממלאים את שניהם בקרם ומצפים את האקלר בשוקולד, אך יש גם גרסאות שונות של מילוי וציפוי.

הבצק מכיל בדרך כלל חיטה וביצים, ולעיתים גם חלב; המילוי עשוי להכיל חלב, ביצים או אגוזים, והציפוי עשוי להוסיף רכיבים נוספים. אם אתה נמנע מאלרגן מסוים, בדוק את רשימת המרכיבים של הפחזנית המסוימת.