סוכריית קרמל שמנת

סוכריית קרמל שמנת היא ממתק מוצק ולעיס או קשה, ואילו קרם קרמל הוא קינוח רך של קרם אפוי עם שכבת קרמל נוזלית. השם דומה, אבל אלה מאכלים שונים.

שמור אותן עטופות בנפרד בכלי אטום, במקום קריר ויבש, והרחק מחום ומלחות. אם הן נחשפות ללחות, העטיפות עלולות להידבק והסוכריות להתרכך.

כן. קצוץ אותה וחמם בעדינות בסיר עם מעט שמנת, תוך ערבוב רצוף; אל תרתיח, כדי שהסוכר לא יישרף. הרוטב מתאים לגלידה, תפוחים אפויים או פנקייק.

חמם סוכר בסיר בעל תחתית עבה עד שהוא נמס ומקבל צבע ענברי, ואז הוסף בהדרגה שמנת חמימה תוך ערבוב זהיר — התערובת מעלה אדים ועלולה לבעבע. מבשלים עד 120–125 מעלות, יוצקים לתבנית מרופדת ומניחים להתקרר לפני החיתוך.

בדרך כלל כן, במיוחד במתכונים שבהם ממיסים את הממתק, אבל סוכריית קרמל שמנת עשויה להיות פחות עשירה בשומן מטופי שמנת. חתוך אותה לחתיכות קטנות והמֵס בעדינות כדי שתתערבב היטב.

סוכריית קרמל שמנת כוללת שמנת או רכיב חלבי, שנותנים לה מרקם וטעם עשירים יותר; סוכריית קרמל רגילה עשויה להיות מבוססת בעיקר על סוכר. מבחינת אנרגיה, סוכריית קרמל מכילה 399 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 434 קק״ל ל־100 גרם בסוכריית קרמל שמנת.