שומן בקר

חותכים לקוביות קטנות ומחממים בסיר כבד על אש נמוכה, בלי להוסיף מים, כשעה עד שעתיים. מערבבים מדי פעם; כשהחתיכות שחומות ופריכות והשומן נוזלי, מסננים דרך מסננת דקה.

מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה, סוגרים ומקררים אחרי שהתקרר. לשמירה ממושכת יותר אפשר להקפיא במנות קטנות, כדי להוציא רק את הכמות שצריך.

חֵלֶב הוא שומן קשה שמגיע בעיקר מאזור הכליות והאיברים הפנימיים של הבקר; שומן בקר הוא שם רחב יותר לשומן שמגיע גם מחלקים אחרים. אחרי שממיסים ומסננים אותם, שניהם יכולים לשמש לבישול ולטיגון.

אפשר לטגן בו תפוחי אדמה, לצרוב בשר או למרוח שכבה דקה על ירקות לפני צלייה. הוא משמש גם להכנת צ'יפס בסגנון מסורתי ולבצקים מלוחים, שבהם הוא מוסיף טעם בשרי ומרקם פריך.

לטיגון ולצלייה אפשר להחליף חמאה בשומן בקר, אבל הטעם יהיה בשרי והמנה לא תתאים למי שאינו אוכל בשר. באפייה ההחלפה פחות ישירה: חמאה מכילה גם מים, ולכן שומן בקר עלול לשנות את המרקם.

בחר שומן מוצק, בהיר ובעל ריח נקי, ובקש מהקצב שומן עם מעט בשר שנותר עליו. שומן מאזור הכליות קשה ומתאים במיוחד להמסה; חתוך אותו לחתיכות קטנות כדי שיימס באופן אחיד.