קלח תירס

מקלפים את העלים וה״שערות״, מכניסים לסיר מים רותחים ומבשלים קלח טרי ומתוק כ־5–7 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין נגיסים. אין צורך להמליח את המים; אפשר להוסיף מלח וחמאה בהגשה.

מברישים את הקלח במעט שמן וצולים על רשת חמה כ־10–15 דקות, תוך כדי סיבוב, עד שהגרגרים מקבלים כתמים שחומים. אפשר גם לצלות אותו בתוך העלים: משרים את הקלחים במים כחצי שעה וצולים כ־20 דקות.

בחר קלח שעליו ירוקים וצמודים, ושהשערות בקצה שלו לחות ולא יבשות. אם אפשר, פתח מעט את העלים ובדוק שהגרגרים מלאים, צפופים וללא אזורים מצומקים.

שמור את הקלח עם העלים במקרר, ועדיף לבשל אותו בתוך יום או יומיים, כי המתיקות פוחתת לאחר הקטיף. אם כבר בישלת אותו, צנן, העבר לכלי סגור ושמור במקרר עד שלושה ימים.

מגישים אותו מבושל או צלוי לצד מנות גריל, ומוסיפים גרגרים שהוסרו מהקלח למרקים, לסלטים ולסלסת תירס. במטבח המקסיקני מגישים לעיתים תירס על הקלח עם ליים, גבינה ותבלינים.

בקלח תירס יש 117 kcal ל־100 גרם, לעומת 72 kcal בתירס מתוק. ההשוואה תלויה גם באופן ההכנה: שמן או חמאה שמוסיפים לבישול מעלים את הערך האנרגטי.

גרגרי תירס שלמים עלולים להיות קשים ללעיסה לילדים צעירים. הסר את הגרגרים מהקלח והגש אותם כשהם רכים, בגודל ובמרקם שמתאימים ליכולת הלעיסה של הילד, ובהשגחת מבוגר.