בצק לעוגיות

לא מומלץ לאכול בצק חי: קמח לא אפוי וביצים חיות עלולים להכיל חיידקים. אם מכינים בצק שמיועד לאכילה ללא אפייה, משתמשים בקמח שעבר חימום מתאים ומשמיטים את הביצים.

יוצרים כדורים ומניחים ברווחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בדרך כלל ב־175–180 מעלות במשך 9–12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז עדיין נראה מעט רך; העוגיות מתקשות בצינון.

לא תמיד, אבל קירור של 30–60 דקות עוזר לבצק להחזיק את צורתו ולצמצם את התפשטות העוגיות בתנור. אם הבצק קשה מדי אחרי הקירור, מניחים לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני שמעצבים.

שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 2–3 ימים. להקפאה, מחלקים לכדורים או משטחים את הבצק ואוטמים היטב; הוא נשמר בערך 2–3 חודשים, ואפשר לאפות כדורים קפואים בתוספת של כמה דקות.

אפשר לערבב אגוזים קצוצים, צימוקים, חמוציות מיובשות או קוקוס, או לתבל בקינמון. מוסיפים אותם בסוף, אחרי שהקמח נטמע, כדי לא לערבב את הבצק יתר על המידה.

בצק לעוגיות סמיך ויציב יותר, כך שאפשר ליצור ממנו כדורים; בלילת עוגה רכה ונוזלית יותר ונמזגת לתבנית. לכן עוגיות נאפות בדרך כלל במנות קטנות, בעוד שבלילה נאפית לרוב כעוגה אחת.

כן, אם האריזה מציינת שהוא מיועד לאפייה: יוצרים או מפרידים מנות לפי ההוראות ומשאירים רווחים בתבנית. בצק שמסומן כמיועד לאכילה ללא אפייה לא בהכרח יתנהג כמו בצק אפייה בתנור.