גלידת קפה

מערבבים קפה מרוכז שהתקרר לגמרי לתוך בסיס הגלידה, ומקפיאים בכלי רחב. במשך שלוש השעות הראשונות מערבבים היטב כל חצי שעה כדי לשבור גבישי קרח.

אספרסו או קפה שחור חזק שהתקררו נותנים טעם ברור; קפה נמס נוח במיוחד כי הוא נמס היטב בבסיס. אל תוסיף קפה חם לתערובת קרה — הוא עלול להמיס אותה.

הוצא אותה כחמש עד עשר דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך ותהיה נוחה לכף. אם היא עדיין קשה, המתן עוד מעט במקום לחמם אותה.

סגור אותה בכלי אטום ושמור בחלק האחורי של המקפיא, שם הטמפרטורה יציבה יותר. הצמד נייר אפייה או ניילון נצמד לפני הגלידה כדי לצמצם מגע עם אוויר ויצירת גבישי קרח.

היא משתלבת היטב עם בראוניז, אגוזים קצוצים או עוגיות שוקולד. אפשר גם למזוג עליה אספרסו חם ולקבל קינוח בסגנון אפוגטו.

כן. טחן גלידת קפה עם מעט חלב עד שמתקבל מרקם סמיך; הוסף את החלב בהדרגה, כדי שהמשקה לא ייצא דליל. שוקולד מגורר או מעט קקאו מתאימים מעל.