גהי (חמאה מזוקקת)

גהי מתאים לטיגון, לצליית ירקות ולמריחה על אורז חם. במטבח ההודי מוסיפים אותו גם לדאל, לקיצ'רי ולפרתה; הטעם שלו אגוזי ומרוכז יותר מזה של חמאה.

ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה ומבשלים בעדינות עד שהקצף שוקע ומשקעי החלב בתחתית מזהיבים והריח נעשה אגוזי. מסננים דרך בד דק לצנצנת יבשה, בלי להעביר אליה את המשקעים.

שומרים בצנצנת אטומה, הרחק מחום, אור ולחות, ומוציאים ממנו רק בכף יבשה ונקייה. אפשר לשמור במקרר כדי להאריך את חיי המדף; הוא עשוי להתקשות שם, וזה תקין.

בשניהם מפרידים את שומן החמאה ממוצקי החלב וממים. גהי מבושל בדרך כלל זמן רב יותר, עד שמוצקי החלב משחימים מעט, ולכן יש לו טעם אגוזי בולט; חמאה מזוקקת עשויה להישאר עדינה יותר בטעם.

לטיגון אפשר להשתמש בשמן ניטרלי, ולמריחה או לאפייה אפשר להשתמש בחמאה. התחליף ישנה את הטעם: שמן ניטרלי לא ייתן את הניחוח האגוזי של גהי, וחמאה מכילה גם מים ומוצקי חלב.

כן. מתוך 98 g שומן ב־100 g גהי, 67 g הם שומן רווי.