חומצת לימון

זו חומצה אורגנית שנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, אבל האבקה שנמכרת למאכל מיוצרת בדרך כלל בתסיסה של סוכרים בעזרת מיקרואורגניזמים. היא מעניקה למזון טעם חמוץ ומווסתת את החומציות שלו.

ממיסים מעט אבקה במים או במיץ ומוסיפים לסיר לקראת סוף הבישול, כדי להחמיץ את התערובת ולאזן ריבה מתוקה. הוסף בהדרגה וטעום: קל יותר להוסיף מאשר לתקן ריבה חמוצה מדי.

אפשר כשצריך להוסיף חומציות, למשל לריבה או למשקה, אבל לא ביחס של אחד לאחד: האבקה מרוכזת הרבה יותר ממיץ. ממיסים קורט במעט מים, מוסיפים בהדרגה וטועמים; היא לא מוסיפה את הארומה של קליפת הלימון.

חומצת לימון נותנת חמיצות ומשמשת לוויסות חומציות במזון. חומצה אסקורבית היא ויטמין C, והיא משמשת גם לצמצום השחמתם של פירות חתוכים; אחת אינה תחליף מלא לאחרת.

שמור אותה בכלי אטום ויבש, הרחק מאדים ומלחות, והשתמש בכפית יבשה. אם האבקה נרטבת, היא עלולה להתגבש ולהיות קשה למדידה.

המיס תחילה את האבקה בכף או שתיים של מים, ואז ערבב אותה במשקה. הוסף מעט בכל פעם וטעם, כי קל להגזים בחמיצות.