טראפלס שוקולד

מחממים שמנת עד שהיא מעלה אדים, יוצקים על שוקולד קצוץ ומערבבים עד שנוצרת תערובת חלקה. מקררים עד שהיא יציבה, יוצרים כדורים ומגלגלים בקקאו; אם התערובת רכה מדי, מחזירים אותה למקרר לפני הגלגול.

קוצצים את השוקולד דק וממיסים בפולסים קצרים במיקרוגל, תוך ערבוב בכל פעם, או בקערה מעל סיר עם מים חמים — בלי שהקערה תיגע במים. אפילו מעט מים שנכנסים לשוקולד עלולים להפוך אותו לגרגירי.

אפשר לגלגל אותם באגוזים קצוצים, קוקוס טחון, אבקת סוכר או שבבי שוקולד. לציפוי פריך, טובלים את הכדורים הקרים בשוקולד מומס ומניחים להם להתייצב.

שומרים בקופסה אטומה במקרר, ומוציאים כמה דקות לפני ההגשה כדי שהמרכז יתרכך. להקפאה, מסדרים אותם בשכבה אחת עד שהם קשים ואז מעבירים לקופסה; מפשירים במקרר.

טראפלס קלאסיים עשויים בדרך כלל מגנאש — שוקולד ושמנת — ומצופים בקקאו או בשוקולד. כדורי שוקולד ביתיים מבוססים לרוב על פירורי ביסקוויטים, ולכן הם מוצקים ולחיצים יותר.

טראפלס הם בדרך כלל כדורי גנאש רכים, ואילו פרלין הוא ממתק שוקולד עם מילוי, למשל אגוזים, קרם או קרמל. השם טראפלס מתאר גם את צורתם הלא אחידה של הכדורים, שמזכירה את פטריית הכמהין.

טראפלס עשירים ודחוסים, ולכן לרוב מספיק כדור קטן אחד או שניים לצד קפה או אחרי ארוחה. כדור של כ־15 גרם מכיל 601 קק״ל.

כן. בטראפלס שמכילים שוקולד ושמנת יש בדרך כלל הרבה שומן רווי, שמקורו בעיקר בחמאת הקקאו ובשומן החלב: 34 גרם למאה גרם.