צ'יקן טיקה מסאלה

זו מנה של נתחי עוף מתובלים, לרוב צלויים תחילה, ברוטב סמיך על בסיס עגבניות, שמנת ותבלינים כמו גראם מסאלה. מגישים אותה בדרך כלל עם אורז או לחם.

משרים קוביות עוף ביוגורט, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, וצולים אותן עד שהן שחומות ומבושלות. מבשלים אותן עוד כמה דקות ברוטב עגבניות מתובל, מוסיפים שמנת ומחממים בעדינות; העוף צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס במרכז.

בשתי המנות יש עוף ורוטב עגבניות עשיר, אבל עוף בחמאה נוטה להיות עדין וחמאתי יותר, ואילו צ'יקן טיקה מסאלה מתובלת לעיתים קרובות יותר. בעוף בחמאה יש 187 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 121 קק״ל בצ'יקן טיקה מסאלה.

אורז בסמטי סופג היטב את הרוטב, ולחם נאן מתאים לניגוב שלו. אפשר להגיש לצד המנה גם ראיטה, שמוסיפה ניגוד קריר ומתובל בעדינות.

אפשר להוסיף חלב קוקוס לקבלת רוטב עשיר עם טעם קוקוס, או לערבב יוגורט סמיך ברוטב אחרי שמסירים אותו מהאש. אם מוסיפים יוגורט כשהרוטב רותח, הוא עלול להתפרק.

מעבירים לכלי סגור ומקררים בתוך שעתיים מההכנה; שומרים במקרר עד שלושה או ארבעה ימים. מחממים היטב עד שהמנה חמה ומהבילה לכל אורכה, ומערבבים כדי לחמם את העוף והרוטב באופן אחיד.

המנה קשורה למטבח ההודי, אבל נחשבת גם למנה בריטית־הודית, והמקור המדויק שלה שנוי במחלוקת. השם מתייחס לעוף טיקה — נתחי עוף מתובלים — שמוגשים ברוטב מסאלה.