ראגו עוף

ירכיים ללא עצם נשארות עסיסיות בבישול ממושך וסופגות היטב את הרוטב. אם משתמשים בחזה, חתוך אותו לקוביות גדולות והוסף אותו מאוחר יותר כדי שלא יתייבש.

השחם את העוף והירקות בסיר, הוסף נוזלים ובשל על בעבוע עדין עם מכסה חלקי. לקראת הסוף הסר את המכסה ותן לרוטב להצטמצם; אפשר גם לערבב מעט קמח עם חמאה בתחילת הבישול.

הוא מתאים לפירה, אורז, פולנטה או פסטה רחבה, שסופגים את הרוטב. אפשר להגיש לצדו לחם כדי לנגב את הרוטב שנותר בצלחת.

העבר את השאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול. שמור אותן עד שלושה ימים וחמם רק את הכמות שאתה עומד לאכול.

חמם בסיר על אש נמוכה עם מעט מים או ציר, תוך ערבוב, עד שהרוטב מעלה אדים והעוף חם גם במרכז. בחימום במיקרוגל, כסה את הכלי וערבב באמצע.

בדוק שהחלק העבה ביותר מגיע ל־75 מעלות צלזיוס; מדחום למזון נותן את הבדיקה המדויקת ביותר. אל תסתמך רק על צבע העוף או על צבע המיצים.

לראגו הודו יש יותר חלבון: 15.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 9.3 גרם בראגו עוף. הודו רזה עשוי להתייבש מהר יותר, לכן הימנע מבישול ממושך מדי.