רול קיץ טרי עם עוף, אטריות וירקות

טובלים כל דף במים פושרים לכמה שניות, עד שהוא גמיש אך עדיין מעט יציב; הוא ממשיך להתרכך בזמן המילוי. הנח אותו על מגבת נקייה, ולא בערימה עם דפים רטובים.

שים את העוף, האטריות והירקות בשליש התחתון של דף האורז, והשאר שוליים בצדדים. קפל את הצדדים פנימה, גלגל בחוזקה מהקצה הקרוב אליך, והנח את הרול כשהתפר כלפי מטה.

בשל או צרוב את העוף עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס, ואז קרר אותו לפני החיתוך לרצועות דקות. כך המילוי לא יחמם ויקרע את דף האורז.

עטוף כל רול בנפרד בניילון נצמד או במגבת נקייה ולחה מעט, ושמור בכלי סגור במקרר. עדיף לאכול באותו יום; בקירור ממושך דף האורז נוטה להתייבש ולהתקשות.

רוטב בוטנים סמיך, רוטב הויסין או רוטב דגים עם ליים, שום וצ'ילי משתלבים היטב עם העוף והירקות. אם אתה מגיש רוטב בוטנים, שמור אותו בנפרד מהגלילים.

רול קיץ נעטף בדף אורז שמתרכך במים ומוגש בלי טיגון; אגרול עם עוף וירקות מטוגן, ולכן המעטפת שלו פריכה. הטבילה במים והגלגול העדין הם המפתח למרקם של רול קיץ.

אפשר להכין כמה שעות מראש, אבל כדאי לשמור את הגלילים שלמים ועטופים בנפרד כדי שלא יידבקו זה לזה. הוסף עלי עשבי תיבול ממש לפני הגלגול, אם חשוב לך שיישארו רעננים ולא יימעכו.